Voyage en Afrique du Sud
La cuisine sud-africaine, véritable symphonie de saveurs, reflète la diversité de sa population et s’inspire des quatre coins du monde. Des plats européens délicieusement fusionnés avec des influences africaines, le tout relevé d’une touche asiatique. Au fil de cette exploration culinaire à travers cette article, plongez dans cette aventure où les Pays-Bas, l’Allemagne, l’Inde, la Malaisie et la France ont laissé leur empreinte créative sur la table sud-africaine. Préparez-vous à un voyage gustatif unique au cœur de cette fusion culinaire exceptionnelle.
Biltong &
Droewors
Le biltong est une viande séchée à l’air, coupée en fines tranches, principalement à base de bœuf, mais aussi de gibier comme l’antilope sauteuse, le sanglier et l’autruche.
Le droewors, quant à lui, est une saucisse séchée à l’air. La viande est préalablement séchée dans un mélange de vinaigre, de sel, de sucre et d’épices, telles que la coriandre et le poivre, puis suspendue pour achever le processus de séchage.
Où en acheter ?
Les marques connues en Afrique du Sud :
Braai / Shisha nyama
Braai, ou shisa nyama, qui signifie « brûler la viande » en zoulou, est une tradition née dans les townships de Johannesburg. Initialement pratiquée par les bouchers qui installaient des barbecues devant leur magasin le week-end pour griller leur viande et la vendre dans la rue, elle est maintenant devenue une activité courante durant les weekends dans différentes maisons. Les convives écoutent de la musique, savourent des boissons fraîches et partagent un moment convivial autour du barbecue.
Boerewors
Le mot « boerewors » provient des termes afrikaans et néerlandais « boer » (fermier) et « wors » (saucisse). Il s’agit d’une saucisse fabriquée à partir de viande hachée de bœuf (90%), mélangée avec du porc ou de l’agneau, et un assortiment d’épices (10%). Traditionnellement, elles sont présentées en forme de spirale et cuites sur un braai (barbecue).
Chakalaka & Pap
Le chakalaka est un mélange savoureux de légumes comprenant des oignons, des tomates, des poivrons, des carottes, des haricots et des épices, généralement dégusté frais. Le « pap », traduit par « bouillie », ressemble à la polenta et constitue un plat féculent à base de maïs blanc.
Bobotie
Prononcé « ba-bo-tea », ce plat est le plat national de l’Afrique du Sud, inspiré de l’Asie. Il est composé de viande hachée (agneau ou bœuf) assaisonnée d’épices de curry (curcuma, cumin, poudre de curry), d’herbes et de fruits secs. La viande est ensuite recouverte d’un mélange d’œufs et de lait, puis cuite au four. Il peut être accompagné de riz jaune.
Potjiekos
Prononcé « poi-kee-kos », il s’agit d’un repas préparé dans une marmite en fonte. Le ragoût est composé de viande et de légumes, cuits lentement sur une flamme ouverte. Il est cuit en plusieurs couches de manière à pouvoir distinguer tous les ingrédients à la fin de la cuisson.
Bunny chow
Il s’agit d’une nourriture de rue inspirée par les immigrants indiens du KwaZulu-Natal et de Durban. Ce repas consiste en une miche de pain évidée et farcie de viande au curry. Il y a différentes options : poulet, porc, ou des variétés végétariennes contenant des lentilles ou des haricots.
Melktert
Melktert, qui signifie « tarte au lait » en afrikaans, est un dessert créé par les colons hollandais au Cap. Elle se compose d’une croûte de tarte et d’une garniture à base de lait, d’œufs, de sucre et de farine. Elle est saupoudrée de cannelle en poudre à la fin.
Malva pudding
Importé des Pays-Bas, ce dessert est un gâteau sucré à base de farine, de bicarbonate de soude, de lait, de beurre, d’œufs et de confiture d’abricots, recouvert d’une sauce à la crème chaude composée de crème, de beurre, de sucre et de vanille.
Vetkoek
Vetkoek, qui signifie « gâteau gras » en afrikaans, est une boule de pâte cuite qui est frite pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il est servi tel quel ou agrémenté d’une garniture sucrée (miel, confiture) ou salée (hachis de bœuf au curry, fromage).
Les Bonnes Adresses
Gold Restaurant
Il propose une expérience gastronomique immersive, mettant en vedette la cuisine et les traditions culinaires africaines. On y trouve une variété de plats sud-africains, marocains, éthiopiens et d’autres encore. L’ambiance y est vibrante, avec des performances musicales et de danse en direct, ce qui en fait un lieu très populaire auprès des touristes et des habitants locaux.
- Fourchette de prix :
R130 – 7€ Séance interactive optionnelle de djembé ~ R475 – 24€ 14 Plats africains avec le spectacle
- Coordonnées : 15 Bennett St, Green Point, Cape Town, 8005, Afrique du Sud
Sakhumzi Restaurant
Ce restaurant est réputé pour offrir une authentique expérience culinaire sud-africaine, avec un accent particulier sur la cuisine traditionnelle. Il propose une ambiance animée avec de la musique live et est très populaire auprès des touristes ainsi que des locaux eux-mêmes.
- Fourchette de prix : R40 – R225 / 2€ – 12€ ~ Plateaux : R130 – R1,200 / 7€ – 60€
- Coordonnées : 6980 Vilakazi Street Orlando West, Soweto, 1804
Spice Route Restaurant
Ce restaurant offre une expérience gastronomique unique avec des saveurs variées et exotiques, grâce à une attention particulière aux épices et aux ingrédients de qualité. Situé à proximité de diverses attractions telles que des dégustations de vin, des chocolateries et des boutiques d’artisanat, il constitue un lieu de choix pour les visiteurs souhaitant explorer les différentes offres du domaine.
- Fourchette de prix : R95 – R245 / 5€ – 13€
- Coordonnées : Suid-Agter-Paarl Rd, Southern Paarl, Paarl, 7646, Afrique du Sud
Kream Brooklyn
Le restaurant Kream Brooklyn est très populaire dans le quartier de Brooklyn à Pretoria, en Afrique du Sud. Il propose une cuisine internationale qui fusionne des saveurs et des techniques culinaires du monde entier. L’ambiance est sophistiquée et accueillante, avec un design moderne et des touches élégantes. Il est un choix populaire pour les couples, les familles et les professionnels.
- Fourchette de prix : R200 – R400 / 10€ – 20€
- Coordonnées : 283 Dey St, Nieuw Muckleneuk, Pretoria, 0181
Cette exploration des saveurs sud-africaines nous a emmenés dans un voyage culinaire unique, mêlant influences culturelles et traditions locales. Du biltong au potjiekos, chaque plat raconte une histoire vibrante et délicieuse de l’Afrique du Sud.
La cuisine sud-africaine, riche en diversité et en héritage, offre une expérience gustative exceptionnelle. Que ces découvertes culinaires vous incitent à plonger dans l’univers savoureux de l’Afrique du Sud, à partager des repas et à créer vos propres souvenirs culinaires inspirés de cette nation fascinante.
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